凍干機（lyophilizer或freezedryer）起源于19世紀20年代的真空冷凍干燥技術經歷了幾十年的起伏和徘徊后，在zui后的20年中取得了長足進展。進入21世紀，真空凍干技術憑借其它干燥方法*的優點，越來越受到人們的青睞，除了在醫藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質領域得到廣泛應用外，其應用規模和領域還在不斷擴大中。為此，真空冷凍干燥必將成為21世紀的重要應用技術。
水果凍干機符合衛生要求，保持生物活性，顏色和風味及芳香。減少揮發性和熱敏性物質的損失，可以的保持物質原有的性質。水果凍干機多用來進行水果的干燥和凍干過程。它比常規的真空干燥箱相比，有很多優勢，具體是哪些優勢?小編為您揭曉!
水果凍干機的基本原理是在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水份，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而使物料干燥，真空冷凍干燥產品可確保食品中蛋白質、維生素等各種營養成份，特別是那些易揮發熱敏性成份不損失。因而能zui大限度地保持原有的營養成份有效地防止干燥過程中的氧化，營養成份的轉化和狀態變化。
在同等的物料加熱溫度下，水果凍干機與常規真空干燥箱相比有以下優勢：
1、干燥后體積和形狀不變，復水性好。
2、凍干制品成海綿狀，無干縮，復水速度快，使食品恢復到原始狀態。
3、可確保食品中蛋白質、維生素等各種營養成份，zui大限度保持了產品的色、香、味。
4、密封后干燥食品無需冷藏，可在常溫下長期貯存，貨架期長。
5、凍干制品食品含水量很低，重量輕，節省了包裝材料，便于運輸
6、水果凍干機干燥速度快，時間縮短3~10倍;
7、能耗低，只有普通干燥機能耗的20%-30%;
8、干燥溫度范圍寬(-35℃~120℃均能干燥)，能在低溫范圍內(-20℃~50℃)進行快速干燥;
9、水果凍干機能對有機溶劑進行回收，有利于降低生產成本和環境保護。
